欢迎光临怪物餐厅 上(163)

　　盐都炒好了，只要将鸡胗清洗干净，吸干水分，再将鸡胗放到炒好的盐上，然后往鸡胗上盖好盐就行。一次性焗的鸡胗比较多，就要一层鸡胗一层盐地放，反正让盐完全裹住鸡胗，不让鸡胗有机会接触到锅壁，盐成了传热的媒介，为食物增加独特的咸香。

　　整个过程操作简单，云砾也能放心地让胡牛壮上手操作，而不用担心一不小心做错了一小步，就会导致味道差异巨大。

　　锅要加热，还要慢慢焗。

　　等待的过程，云砾继续和胡牛壮解说。

　　做这种菜，首先盐中得有一些能去腥的香料，其次就食材必须清洗得足够干净。像鸡胗之类的内脏类食材，其本身的腥味会偏重一些，而在鸡胗上，又容易附着不少杂质，一旦清洗的时候洗得不够干净，这种腥味就会更重。

　　再则，焗鸡胗之前，鸡胗的干爽程度也会影响口感。鸡胗里藏着的腥血多，没有去干净，再焗的时候就会吸入更多的盐分，最终导致吃起来又咸又腥，味道吓人。

　　别说干香爽口了，连能否正常入口都成问题。

　　胡牛壮听得直咽口水。

　　这不是馋的，而是后怕。

　　他想起刚才自己跟云砾做鸡胗时，云砾怎么逐个地检查他洗出来的鸡胗，也要让他再三确保鸡胗里面的水已经被攥干了，连藏在表面的都已经被挥发，这才让他将鸡胗放入盐上。

　　云砾看着胡牛壮的表情，知道他已经将自己说的话记在心上，这才淡淡一笑，补充道：“还有不少人在做盐焗鸡胗这样的菜时，会往盐里再放上大量的姜片、葱段。他们就是用姜葱进一步给鸡胗去腥，也帮鸡胗增加一些姜葱香味。不过只要食材处理得过了关，哪怕不加这些也没什么。喜欢的话还能再在盐上洒一点孜然，不用太多，一点点，增加点香味就好。”

　　说话间，装满了盐和鸡胗的锅已经被盖着盖子烧了差不多半小时。

　　云砾示意胡牛壮关火。

　　他拿着大锅铲，沿着锅壁将结块的盐铲起来，将被结块盐包裹着的盐焗鸡胗翻了个面。

　　结块的盐看起来是焦黄色，它们的量不算多，云砾一铲动，就有一些盐块裂开，露出里面依旧洁白的盐，也将盐里面焗着的鸡胗香味释放出来。

　　刹那间，又一股香气充盈厨房。

 

第128章

　　闵诚瀚还没有回来，云砾就很闲地带着胡牛壮开火，将鸡胗和盐一起炒了一炒。

　　这能让鸡胗变得更干香。

　　炒完了，要筛盐。

　　结块的盐挑出来不再留着，裹了不少盐的鸡胗挑出来装碟。

　　这样的鸡胗还不算完全完工，还要再将表层的盐都搓掉才好，不然一入口就太咸。别说云砾打算就着它来喝的酒只是低度米酒，高度白酒的辣劲都不见得能抗住那么多盐形成的咸齁味。

　　餐厅这会儿的客人不少，但云砾还是带着胡牛壮占了离厨房最近的一张四人桌，和胡牛壮面对面坐着，搓起了鸡胗表面的盐。

　　随着细盐簌簌落下，鸡胗的香味不断释放。

　　胡牛壮搓着搓着就咽口水了。

　　云砾笑呵呵地随手撕开一个自己刚搓干净盐的鸡胗。

　　鸡胗表面颜色深一些，撕开后露出的则是要粉一些的肉色。

　　鸡胗内部依旧很干，但鸡胗原香味更浓了。

　　云砾随手将撕开的鸡胗往嘴里送。

　　他朝胡牛壮眨眨眼。

　　“一边弄一边吃吧，反正咱俩也不知道闵叔啥时候回来。”

　　云砾顺便招呼小山过来，将自己刚才撕开的鸡胗的另一边递给小山。

　　鸡胗单个就不大，被撕开之后显得更小了，小口一些能够一两口的，大口则一口一个都说不定嫌不够。

　　小山刚咬一口，表情就变亮了。

　　他还在嚼着嘴里舍不得立刻咽下去的鸡胗，就想朝着碟子里的伸手。

　　干香的味道赋予了鸡胗更多嚼劲，让它能更慢速地释放香味。

　　云砾拦住小山的手，示意小山坐下，也一起搓鸡胗上面的盐。

　　小山懵了懵，可看着云砾和胡牛壮都一起搓着盐，他也一手拿着一个鸡胗，相互搓动。

　　云砾要将鸡胗翻转一个面，继续搓，他就学着云砾的样子，也给鸡胗翻了个面，搓一搓。

　　他一边搓，一边继续嚼刚才云砾给他的小块鸡胗。

　　然而嚼到这会，任鸡胗里留有的味道再多，都已经变得很淡了。

　　焗干、还被炒过的鸡胗再干，这时候也要被唾沫润湿成肉糊糊。

　　小山终于忍不住要将它咽下去了，然后低头看看自己手上两个鸡胗，放下一个，撕开一个，送入嘴里。

　　云砾都没来得及阻止他，只能默默起身，去给他倒来一杯温水。

　　杯子是容量足够大的啤酒杯。

　　云砾才将杯子送到小山面前，小山就近乎抢地接了过去，将整杯水咕噜咕噜喝个干净，而后心满意足地放下杯子，惊愕地看着刚被自己撕了一半的鸡胗。

　　明明……他都跟足了云砾之前的动作做的！

　　云砾好笑地拿过那半块鸡胗，给小山指了指偏薄的侧边。

　　鸡胗的边缘薄，还有一点卷，能将盐块藏在里面。

　　小山刚才搓的时候，只学着云砾的动作，搓了鸡胗最大的两边，而将这些边缘的地方忽略掉了。

　　偏偏小山还心急了，没等到云砾将自己搓好的给他，换走他只能算搓掉一半盐的。

　　小山疑惑地拿着自己搓的鸡胗，和云砾搓的鸡胗对比了下。

　　他最初的不解，逐渐化成天真单纯的笑容。

　　明明不算多大的事，但他的笑容就能让人觉得，他有了什么了不起的发现。

　　他将云砾之前搓的鸡胗放回云砾面前的小碟子上，对着云砾竖起大拇指。

　　“云砾，厉害！”

　　他的眼睛依旧偏小，离远一点看，都只能看到那么一条裂缝。

　　但这裂缝就弯弯的，像月牙，好像永远带着笑。

　　云砾忍不住跟着微笑。

　　他听过很多夸奖的话，但像小山这种简单，却又充满真诚的话语，依旧能让他发自内心地欢喜。

　　小山的话，最让他觉得，他做的事情被人真切地认可着。

　　他拿起小山刚放回来的鸡胗，确认过表面的盐真的都基本被搓去了，这才将其撕开，将其中一半递给小山。

　　胡牛壮也想撕开自己搓着盐的鸡胗，但看着云砾手中另一半，还是低低喊了一声：“师父……”

　　他声音越来越低，尾音则越拉越长。

　　云砾含笑将半块鸡胗给他：“来，你也尝尝。”

　　胡牛壮立刻欢喜了。

　　只是接过半块鸡胗，他的动作却像接什么无上珍宝。

　　他都没来得及将这半块鸡胗送入嘴里，就似奉上宝物般，将自己刚才搓好的两块鸡胗捧给云砾。

　　“师父，我的给你！”

　　眼看着云砾也在吃了，他才跟着吃起来。

　　不过吃着吃着，他忽然想起什么，忙不迭地将嘴里的东西全咽下去。

　　他问云砾：“师父，你今晚和我说起过师爷吧？师爷他是什么样的人啊？能教出师父这么厉害的徒弟，师爷他一定更厉害吧！还有种树？师父，你为什么要自己亲自去种树？有什么特殊意义吗？”

　　石人使唤起来那么方便，还要亲手做的东西，肯定不一般！

　　云砾还在这事上喊上了他，还主动和他说起他的师爷，这不证明他死皮赖脸地坚持喊师父是管用的，真顺利地被收入师门了吗？

　　“你师爷？”云砾微微沉吟。

　　他脸上浮现出明显的怀念之色。

　　“他姓怀，讳敬仁。他严于待人，更严于待己。他啊，还特别擅长打碎别人编织的幻想世界。”

　　“啊？”

　　胡牛壮听懵了。

　　云砾前面说的话，他还听得明白。后面的，他实在想不通是什么意思。

　　编织的幻想世界？

　　这究竟指啥？

　　云砾则慢悠悠地搓着鸡胗上的盐。

　　“你该庆幸，现在是我在带你。如果是你师爷……就你今晚走神的功夫，够他训你了。”

　　胡牛壮瞬间脸红了。