六零年代锦绣人生 上(95)

　　等把豆浆滤出来，下一步就是要煮豆浆了，他们把豆浆端到了厨房里面去，把豆浆倒进了大锅里煮。为了防止煳底，所以煮豆浆的时候需要一个人站在旁边不停的用勺子搅拌。

　　陆锦在一旁提醒道：“以后做豆腐一定要注意一点，就是豆浆一定要煮开，大火烧开后，再用小火煮上五六分钟，确保煮熟熟透了才能熄火，不然没煮熟的豆浆是有毒的，吃了的人会造成腹泻。”

　　“哦哦，这个我们记住了。”一听到没煮熟有毒，秦大娘和王秀梅两个人都十分的重视，把这个话记在了脑子里。

　　锅里的豆浆煮开后又煮了五六分钟，彻底煮透了，他们才把煮好的豆浆舀出来装到大锅里。

　　三个人守着这一锅煮好的豆浆，陆锦讲道：“煮好的豆浆要放个几分钟，等到温度下降到八九十度左右再点卤。点卤是最关键的一步，点卤一定不能着急，要一滴一滴的滴……滴的时候也是要讲究的，勺子要倾斜，一点一点的倒入卤水，顺着同一个方向搅拌豆浆，看到中间没有，让中间这里形成一个漩涡。”

　　怕秦大娘和王秀梅第一次做不懂得怎么做，所以点卤这一步是陆锦自己来做的，让王秀梅用勺子搅拌。

　　卤水是他从家里带过来的，还好以前他空间里放了盐卤，这个东西是后世的调料店里就有得卖，不过在这里他们不好买得到而已。

　　还有制作豆腐的时候留下来的水倒入水缸里面，放到温暖的地方发酵一天，也可以当成卤水来用，那些制作豆腐的人家家里用的卤水都是一代传一代用的。要说现在乡下的人做不出来豆腐，还有一个关键的地方就是他们弄不到点豆腐的卤水。

　　陆锦把留卤水的方法告诉他秦大娘和秀梅嫂子。

　　一听到说这个卤水可以留的，不会用完就没了，秦大娘的脸上露出了笑，说道：“从前听人说做豆腐要点卤，我都不知道这个卤水是哪里来的，原来还可以留出来的啊，这样咱们以后做完豆腐就留点水出来放着，这样也不用担心以后点豆腐没卤水了。”

　　王秀梅笑着应道：“是这么一个道理。”

　　过了一会，就看到豆浆里面出现豆花和黄水了，陆锦才喊道：“你们看，里面有豆花出来了。”

　　“秀梅嫂子可以了，你先停下来。”

　　陆锦让王秀梅停下了搅拌的动作，等到锅里的豆浆静止下来，他们就能看到里面有形成的豆花，“像现在浆水是黄的，说明是可以的了，如果浆水还发白，就要再滴入几滴卤水。要是怕自己控制不好，就找一个小瓶子在下面扎一个小洞，点的时候就一滴一滴的慢慢滴。不过你们要记得，卤水是不能多放的，放太多做出来的豆腐的口感不好，人吃了对身体也不好，所以卤水一定要小心放，放适量就可以了。”

　　“哦哦。”秦大娘和王秀梅还不知道做豆腐还有这么多要讲究的东西，不过两个人都很虚心的学习。

　　盖上盖子等了几分钟后，再掀开盖子，就能看到锅里有花絮状的豆花形成了。这个时候他们只要把纱布完全浸湿了平铺到放豆腐的㕅子里面，用漏勺把大块的豆腐花给舀出来装到㕅子里面。

　　陆锦提醒一句：“这个时候要尽量的平整，做出来的豆腐才好看，等咱们以后要开豆腐坊的话，还要请人专门做几个装豆腐的盒子。”

　　“哦哦。”旁边的两个人很认真的点头。

　　等全部的豆花舀出来，剩下的就是教给时间了。

　　因为前几日吃的豆腐花好吃，所以这一次陆锦也留了一部分豆浆出来做豆腐花。豆腐花凝固的时间没有豆腐的久，在豆腐没有做好之前，他们就先吃上豆腐花了。

　　三个小孩一人一碗，他们三个大人也一人一碗，淋上甜甜的糖浆，用勺子拌一拌，美味又好吃。

 

第93章处理

　　“真没想到我们有一天会吃上自己做的豆腐花啊。”秦大娘吃着自己亲手做出来的豆腐花，觉得今天吃的豆腐花比他们从前吃过的所有的豆腐花都要好吃。

　　王秀梅抬手用袖子擦了擦额头的汗，也笑着说道：“可不是，我以前都没想过自己有一天能做出来豆腐花。还是要多亏了小锦教咱们，不然咱们都不会做这样的东西。”

　　滑嫩的豆腐花小孩们都喜欢吃。

　　大毛和二毛兄弟俩个哼哧哼哧的就吃完了一碗豆腐花，闹着还要第二碗，王秀梅只好给两个小子又装了一点点，不过也不敢让两个儿子吃太多，怕吃多了晚饭吃不下。

　　小宝儿一小口一小口的吃着自己碗里的豆腐花，见两个小伙伴吃完了一碗又去装第二碗他也不着急。

　　陆锦看着他们家慢悠悠吃东西的小孩儿，还挺喜欢他们家小孩儿吃东西的时候这么一副不急不躁的性子，不过相比起大毛和二毛兄弟俩，他们家小孩儿的身上少了一点小孩的脾性，倒是多了一点大人的沉静，这一点他觉得自己都比不上他们家小孩儿了。

　　“这没什么的，做豆腐还是很简单的，有卤水点豆腐，很多人都能做得出来。大娘嫂子你们后面做豆腐有什么不懂的再问我，不过我看等你们多做几回就熟悉了，应该也不用我怎么教你们了。”陆锦也吃了一小碗的豆腐花，不过大概是豆子泡的时间没有他上回的长，做出来的豆腐花的口感还是差了一点儿。

　　陆锦是十分乐意把做豆腐的本事教给别人，这样以后别人做出来了豆腐，他们想吃的时候只要花几分钱就能买得到了，比自己花时间劳心劳力的去做豆腐好多了。他一点都不想每一次为了吃上那么一小块的豆腐要花那么长时间去自己做，能花钱去买的东西干嘛要花时间自己去做？

　　当然他的这个想法跟现在的很多人是相反的，现在的人是觉得自己能做的东西干嘛要花时间去买，殊不知他们花在这些事情上的时间也是金钱，完全可以拿去创造比做这些事情更多的价值和利益。不过这也是因为现在的人的时间太多了，有的是时间慢悠悠的过日子，跟几十年后天天忙着上班和加班的社畜是不一样的。

　　“哪里啊，才做了这么一回，我现在想想都想不起来要怎么做了，今晚上我再泡点豆子，明早再做一次，小锦你明早要有空再过来给我们讲讲。”秦大娘想了一下都忘记他们刚才怎么把豆腐给做出来的了，要让她们自个来做，怕是做不出来。

　　“是啊，明天小锦你要有空，再过来跟我们讲讲。”王秀梅跟着附和道。

　　“可以啊，我明天顺便教你们做腐竹吧。我家里还有一些黄豆，我一会拿些过来给你们，做了腐竹我也带些回家去。”原本陆锦想着自个在家里做腐竹的，既然明天还要上秦大娘这儿来做豆腐的话，不如就在他们这里一起给做了，等后天他要去镇上，顺便带点过去送人。

　　一听陆锦要往他们家拿豆子，秦大娘第一个就不答应了，“大娘家里有豆子，不用你带，要泡多少豆子你告诉我，大娘今晚上泡上就好。你别带来啊，你带来大娘是要你带回去的啊。”黄豆在他们这里都是不怎么值钱的东西，他们许多人家都是在屋前屋后的一些空地上随便撒把种子，等过个几个月就能摘回来一簸箕的豆子了。

　　陆锦只好笑着应道：“呵呵，行。咱们自个吃也吃不了那么多，大娘你们要不拿去送人的话，泡个比今天多一半的豆子就行了，要是大娘你们家里要送人，可以多泡一点。”

　　等豆腐成型还要好一会，跟秦大娘确定了泡豆子的数量好，陆锦的心里还惦记着今天上外面去上劳动课的几个小孩，跟秦大娘和王秀梅两个人说了一声，就抱着他们家小宝儿往外面出去了。

　　等他们从外面回来的时候，还带着浑身是泥和汗的三个小孩从外面回来。

　　晚上家里有他们秀梅嫂子送来的豆腐，他们下午做的豆腐非常的成功，成型的豆腐很是漂亮。这么多豆腐他们两家也吃不完，听他嫂子送豆腐来的时候还说秦大娘送了不少给别人家去。

　　至于送给什么人，这些就不归陆锦管了。

　　家里的几个小孩说想吃上回吃过的炸豆腐，左右家里不缺油，陆锦为了满足几个小孩们的口腹之欲，就热了油，给他们炸了一小盆的豆腐块，然后撒上一点椒盐，在晚饭没做好之前让几个小孩当饭前零食先吃上了。