无限美食计划(170)

　　“老糊涂了，小兄弟别放在心上。”潘老发现这一点，立刻道歉，说，“老人家给你赔个不是。”

　　他说着，拱手一揖，竟是认认真真地行了一礼，赔礼道歉。

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第98章 乱世华容13

　　潘老这一行礼, 杜长秋可就坐不住了。

　　“不用不用。”杜长秋连忙扶他，连声说，“其实我也是想和老丈多探讨一下关于调鼎之事, 我一直都十分钟爱调鼎之道, 只是一直都算是自己误打误撞。”

　　“如老丈所见，你看我这却有不少好调料，可是都搭配的十分粗糙, 我也是第一次发现, 这羊排烤好了，居然这么好吃！”杜长秋说到最后这句, 那简直就是发自肺腑。

　　这态度显然也让觉得自己冒犯的潘老松了口气, 他恢复了放松的斜坐, 又拿起酒，轻轻地抿了一口, 便大吼了一声：“好！香气凝而不散, 入口柔和，满口果香, 太好了！”

　　“不行，这么好的果酒, 得配好菜！”潘老不等杜长秋说话，又连声对他说，“小兄弟, 要不要和我去家里，为了报答你这酒，我怎么也得给你做些好吃的，不然老朽心中难安啊！”

　　“那我就恬颜答应了？”杜长秋也不推辞，这潘老实在是和他现实中的导师性子非常相似, 让杜长秋特别亲切，两人言谈之中，就立刻站起身，又收拾了一下采好的春菜，三人一牛，边晃悠悠地步行回到了潘老的家中。

　　潘老就住在十味铺子的后面宅院里面，从小院进门，里面不大，收拾的也杂乱，器皿到处都是，但是门口长着一些新鲜的青菜倒是收拾的极好，廊下的腊肉也挂的十分整齐。

　　“你喜好调鼎之道，那来和我一起做春宴吧！”潘老似乎完全不懂什么是客套，带着杜长秋就直奔最大的厨房。

　　厨房宽敞明亮，占得是屋子里最好的地方，里面锅碗瓢盆处处都是，老人兴冲冲地拉着杜长秋，一点也没歇息，就带着杜长秋开始做春宴。

　　这春宴，是踏春回来后的席面，全都是选的春日自然生长的野菜，春咬耳草、野春韭、野葱、荠菜、苦苦菜和一种名叫鹅儿肠的野菜，就是潘老和孙子今日摘回来的全部春菜。

　　“可惜城边没野椿树，我做椿芽炒蛋可是一绝。”潘老一到了厨房，整个人那简直是精神百倍，一边教杜长秋怎么收拾菜，一边念叨，“我做的椿芽腌菜也好吃，羊羹每回都能吃两大碗饭呢……算了，如今也找不到黑脚鸡的蛋了，有椿芽也没用。”

　　老人完全不需要杜长秋的回答，在那儿自己就跟自己聊完了，杜长秋跟着他收拾这些野菜，发现潘老这手稳的简直不可思议，而且他所有的菜，都收拾的十分干净，最后选段都是整齐地切好，每个中段和尖尖都分开，摆在一边。

　　杜长秋开始没看明白这是什么操作，紧接着就看到老人拿了一块腊肉下来，接着切丁切片，最后又让孙子羊羹从外面割了一点新鲜的猪肉来。

　　“咬耳草配腥膻之物最好，但是放姜片过水之后与葱凉拌，味道又极为不同，你试试。”老人先飞速拌了个凉菜，放在个古朴的陶盘里，然后递给杜长秋一小撮，让他试试。

　　杜长秋开始压根不信，这春咬耳草是香，但是和葱一起，杜长秋十分难以想象。他将信将疑地用嘴巴接了，一咀嚼，结果入口，是野葱的辛辣和一股微酸的口感，而且不知为何，口感居然是鲜嫩柔软的，十分神奇！

　　野葱过于辛辣的味道被中和了，但是保留了特殊的香气和脆嫩的口感，咬耳草的浓郁鲜香变淡了，但是却变得柔嫩多汁，和野葱一起拒绝，微酸辛辣，一下子就让人胃口大开！

　　野葱富含维生素和磷，维C含量非常高，香气特殊，本身就具有开胃和增加食欲的作用。而咬耳草不但维生素含量高，且植物蛋白含量也很不错，难得是遇到高温之后的淡淡胶质感觉，与野葱产生反应之后，搅拌在一起，靠着本身的香味让野葱过于辛辣的香气柔和下来，咀嚼脆嫩爽滑，十分惊艳。

　　“好了，一会儿再吃。”杜长秋吃完一口立刻想吃第二口，潘老却让孙子把菜放出去，不顾杜长秋哀怨的眼神，阻止了他继续吃。说真的，此等美味，杜长秋觉得他都想卖弄一下美色也想快点吃了。

　　然而潘老压根没有世俗的欲望，美人含怨地看着，他手稳的都不带抖一下的，十分铁石心肠，继续开始做第二道菜。

　　后面接着是腊肉煸炒之后吊汤，烫鹅儿肠菜。腊肉丁炒切成丁的苦苦菜，韭菜炒鸡蛋，最后的荠菜切碎搅拌猪肉，剁馅，当场揉面做成饺子。

　　杜长秋除了打下手备菜毫无作用，潘老两个灶一起烧，动作飞快，一边做还一边跟杜长秋讲解，很快杜长秋就明白了炒菜不同的部位要炒的时间都不一样，同一盘菜，菜根要先炒、再放中段、最后放嫩叶子和尖尖；肉丁和肉片的口感和不同菜的搭配，煎鸡蛋的时候，要怎么把握出锅处理才能不油腻……

　　香气满厨房都是，惹人馋涎欲滴，学习环境真的非常煎熬。好歹是熬到了这桌饭菜准备齐活，可以开饭了。

　　杜长秋已经不想再追究怎么做的了，他现在就想吃！

　　但是刚拿起筷子，杜长秋就听到后宅敲门的声音，还有个年轻人在轻声喊：“潘老爷子，我来了，快开门！”

　　潘老愣了一下，猛地想起来了什么，转头对杜长秋说：“不好意思啊，原本答应了一个小兄弟，今日春宴会邀请他，你介意多个人一起吃吗？”

　　“当然不介意。”杜长秋立刻回答。

　　在主人家，他都算蹭饭的，当然不会介意。羊羹很有眼色，看爷爷点头，就立刻起身去门口开门，门外，一个少年从门口急匆匆地进来。

　　“呀，做好了？”他一进来，压根谁都没注意到，闻着香气就坐下来了，也不用招呼，拿了个碗就开始往自己碗里扒拉饺子，然后顺手往那小碟里沾一沾，自顾自吃了一口，眼睛亮了，连说，“好吃！老爷子，你这醢做的可真是地道！”

　　杜长秋心里纳闷了一下，海，什么海？

　　他细听潘老指着那小碟蘸酱，笑着说：“我这醢当然做的不错，可是用的最好腌肉，晒得干干的，撕成细丝，然后放了高粱酒和盐，足足酿了一百天，出来才能厚重咸香。”

　　杜长秋这才明白，这“海”指的是这个蘸料，也飞快想到了这海，应该是指的醢。

　　醢这个东西，可以这么理解，就是肉版本的酱油，醢出现的极早，早在《诗经》里就有记载“醢醓以荐，或燔或炙。”《周礼》《礼记》对这种酱也多有记载，而东汉郑玄记醢“凡作醢者，必先膊乾其肉，乃後莝之，杂以粱麴及盐，渍以美酒，涂置甁中，百日则成。”

　　这和潘老说自己制醢的工艺完全重合，至于醢醓里的“醓”，则指的是味道和原料的不同，醓和醢的区别就是，醢用的是肉，而醓则是在里面加了动物血，所以口味更浓郁更重一些。

　　当然，在原定的历史轨迹里，醢因为制作工艺复杂，原料造价等原因，在后期会被豆子做的酱油而替代，从此走入寻常百姓家。而且随着酱油在华夏的普及，会随着玄奘东渡而传播到日本，之后开始辐射周边，并随着丝绸之路、西方的侵略战争之中，普及整个欧亚大陆。

　　欧洲的辣酱油和“伍斯特郡味汁”就是酱油的普及结果之一。

　　但那是之后了，杜长秋还没想过，居然有机会能品尝到这早早就消失在时间长河之中的古早调味料，他也迫不及待地沾了一点，然后送入口中，荠菜鲜肉的饺子十分鲜香，饺子皮厚薄恰到好处，而那一点醢入口咸香厚重，入口是浓郁的鲜味，瞬间点亮了所有味蕾！

　　好好吃！

　　杜长秋瞬间被这个口感征服了。不怕说来好笑，杜长秋兢兢业业地跑了三个世界，居然还是第一次吃到酱油！